Gazzetta n. 7 del 9 gennaio 2008 (vai al sommario) MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI COMUNICATO Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Fichi di Cosenza» Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Fichi di Cosenza» come denominazione di origine protetta ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/2006, presentata dall'Associazione «Fichi di Cosenza» con sede in via Magna Grecia c/o G.A.L. Valle del Crati - 87010 Torano Scalo (Cosenza), acquisito anche il parere della regione Calabria, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato. Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta, adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualita' dei prodotti agroalimentari - Divisione QPA III, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sara' notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CE) n. 510/2006, ai competenti Organi comunitari. Art. 1. Denominazione La denominazione di origine protetta «Fichi di Cosenza» e' riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione. Art. 2. Descrizione del prodotto La denominazione «Fichi di Cosenza» designa esclusivamente i frutti essiccati di fico domestico «Ficus carica sativa» (domestica L.), appartenenti alla varieta' Dottato (Ottato) aventi le seguenti caratteristiche: 2.1 nel prodotto fresco: buccia chiara non coriacea e priva di macchie, completi di peduncolo, acheni piccoli, polpa non succosa e consistente. 2.2 nel prodotto essiccato: 2.2.1 Caratteristiche fisiche: a seconda della pezzatura i fichi sono selezionati in: grandi: 55/65 frutti per 1 kg; medi: 66/85 frutti per 1 kg; piccoli: oltre 85 frutti per 1 kg. 2.2.2 Caratteristiche chimiche: umidita': 20-40%, per tutte le tipologie di lavorazione, escluso il Pallone (Palluni). Art. 3. Zona di produzione La zona di produzione dei «Fichi di Cosenza» e' rappresentata dal territorio della provincia di Cosenza compreso tra l'area montuosa del Pollino e l'area dell'Altopiano Silano. Piu' precisamente, la zona interessata e' delimitata ad ovest dalla linea di costa tirrenica che va dalla foce del fiume Noce in prossimita' del confine regionale (Calabria-Basilicata) fino ad arrivare alla foce del fiume Savuto che segna il confine della provincia di Cosenza con la provincia di Catanzaro. Il confine nord e' delimitato inizialmente dallo stesso fiume Noce nel tratto che va dalla foce all'intersezione con la SS 18, il cui percorso continua a segnare il limite nord fino all'intersezione con la SP Scalea-Tortora, nella localita' Anzo dell'Elce del comune di San Nicola Arcella. Da qui prosegue sulla stessa SP Scalea-Tortora fino all'intersezione con la strada locale congiungente la SP suddetta con la SP ex SS 504. Proseguendo lungo quest'ultima, attraverso i comuni di Santa Domenica di Talao e di Papasidero, arriva fino all'intersezione con la SS 19 nel comune di Mormanno e da qui, lungo il percorso della SS 19 attraversando il comune di Morano Calabro, arriva all'intersezione con la SP circonvallazione Castrovillari. Da questo punto percorrendo la strada locale che attraversando le localita' Rotondello e Cozzo della Paglia va ad intersecare il percorso della A3 nei pressi della localita' Conca del Re del comune di Castrovillari. Da qui prosegue lungo l'autostrada A3 in direzione Cosenza fino al centro abitato di Frascineto da cui si immette sulla SP SS 105 innesto SS 534 - SS 92 che percorre fino ad fino ad intersecare la SP ex SS 92, subito dopo il centro abitato di Francavilla Marittima, attraversando il comune di Civita. Proseguendo lungo quest'ultima SP ex SS 92 arriva alla localita' Cappella, in prossimita' del centro urbano di Cerchiara di Calabria; da qui prosegue prima lungo la strada extra urbana che attraversa la contrada Santagada e il Torrente Satanasso, e poi seguendo l'affluente di quest'ultimo, e che delimita anche il confine tra i Comuni di Villapiana e Plataci, fino ad incrociare la SP Torre di Cerchiara-Villapiana-Plataci nei pressi del Timpone San Pietro. Da qui il limite nord dell'area segue il percorso di quest'ultima SP, in direzione Plataci, arrivando al torrente Canale Grande che quindi percorre fino alla Fiumara Saraceno. Seguendo poi il percorso della fiumara e a seguire del suo affluente, nella localita' B. Manca, arriva all'intersezione con la SP SS 106 Albidona-Alessandria; da qui segue il dapprima il percorso della stessa SP SS 106 attraverso il centro abitato di Albidona, e poi il collegamento stradale che attraversa le localita' «Bosco Mezzana», «Masseria Chidichimo» e Panebello fino al punto di intersezione dei confini tra i comuni di Albidona, Castroregio ed Amendolara. Da questo punto l'area e' delimitata prima dalla strada interpoderale che attraversa Valle Turrisi fino ad arrivare all'intersezione tra i torrenti Fosso di Placa e Fosso di Frascineta che si immettono nel torrente Straface. Il limite e' poi segnato dal percorso di quest'ultimo torrente Straface e poi della strada congiungente lo stesso torrente con la SP SS 481 VS nei pressi della localita' Pietra Stoppa. Da qui il limite dell'area prosegue lungo la SP SS 481 VS fino all'intersezione con la SS 481 e proseguendo su quest'ultima arriva alla SP Bivio Montegiordano-Oriolo; e percorrendo quest'ultima e poi la SP Scalo Rocca Imp. - Nocara - B. Oriolo, che rappresenta dunque il tratto finale del confine nord dell'area di riferimento, arriva sulla costa ionica in corrispondenza di Rocca Imperiale scalo. Il limite est dell'area scende, in direzione sud, a partire da Rocca Imperiale scalo lungo la costa ionica fino ad arrivare al confine tra il comune di Cariati, in provincia di Cosenza, ed il comune di Crucoli in provincia di Crotone. Per quanto concerne il lato sud dell'area di riferimento, partendo dall'estremo sulla costa ionica fino a raggiungere l'altro estremo sulla costa tirrenica, il limite e' definito come segue. Dalla costa ionica il limite territoriale in direzione ovest segue il percorso del fiume Nica', a partire dalla sua foce, fino all'abitato di Campana attraversando i territori di Terravecchia e Scala Coeli. Dal centro abitato di Campana il limite segue lungo il percorso della SS 108 T, quindi della SP ex SS 282 e poi della SP Caloveto-Bocchigliero, sulla quale prosegue, attraversando il comune di Pietrapaola, le localita' di Monte Colonina e Valle del Ceraso nel comune di Caloveto, il centro abitato di Caloveto fino ad arrivare all'incrocio con la SS 531. A questo punto seguendo quest'ultima SS 531 arriva al centro abitato di Cropalati in corrispondenza dell'incrocio con la SS 177 e percorrendo la stessa SS 177 in direzione Paludi, attraverso il centro abitato di Paludi, le localita' La Forestella, Cozzo del Casale e Ginestrita nello stesso comune, nonche' la localita' di Santa Maria delle Grazie nel comune di Rossano e lo stesso centro abitato di Rossano, arriva all'innesto della SS 177 con la strada che attraversa Contrada Armena e Petraro. Procedendo su quest'ultima strada e poi sulle SP148 e SS 106 attraversa l'abitato di Corigliano Calabro arrivando all'innesto con la SP Acri-S.Giacomo-Corigliano, il cui percorso continua a segnare il limite sud dell'area fino all'intersezione con la SP Acri-San Demetrio Corone in localita' Salici di Acri. Proseguendo su quest'ultima SP, e attraverso anche il collegamento stradale che passa per le localita' «S. Angelo», «Munnata» e «San Benedetto» fino al Vallone di Gioia, e poi lungo la SS 660 arriva in prossimita' del centro urbano di Acri, da cui prosegue sulla SP 23 fino alla localita' Serricella. Da qui il limite segue il percorso della SP 228 e poi quello del collegamento stradale che unisce la SP 228 alla SP ex SS 559 nel comune di Luzzi. Da qui il limite sud est - sud prosegue lungo la SP ex SS 559, arriva alla localita' «Timparello» (chiesa dell'Assunta) da cui prosegue lungo la strada che porta all'innesto con la SP 266 in localita' Serra Femmina Morta. Seguendo la SP 266 lungo il confine comunale tra Luzzi e Rose fino alla localita' Querceto, e poi il collegamento stradale che attraversa la localita' Querceto-Acqua della Pietra, giunge all'innesto con la SP ex SS 279 in localita' Cupone. A questo punto il limite e' segnato prima dal percorso della SP ex SS 279 fino alla localita' Stio, e poi dalla strada locale Stio-Foresta fino a raggiungere il fiume Arente. Seguendo il percorso del fiume verso la valle, percorso che segna anche il confine tra i comuni di Rose e San Pietro in Guarano, arriva al confine comunale tra Rose e Castiglione Cosentino; da qui il limite sud dell'area segue dapprima la strada interpoderale attraverso la localita' Qualata fino all'innesto con la SP 014, proseguendo quindi sulla stessa SP 014 fino all'innesto con la SP Castiglione-San Pietro in Guarano-Pianette e poi su quest'ultima fino all'incrocio con la SP Altavilla-Ponte Mulino nel comune di Lappano; da qui prosegue sulla SP Lappano fino all'intersezione con la SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito direzione Flavetto, oltrepassando il centro abitato di Flavetto e poi il centro abitato di Rovito, dopo il quale prosegue lungo la stessa SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito in direzione nord giungendo all'intersezione con la SP SS 107 svincolo per Rovito, sulla quale prosegue per un breve tratto. In prossimita' dell'incrocio di quest'ultima con la SS 107 (subito dopo il centro abitato di Rovito) il limite dell'area segue la stessa SS 107 fino al centro abitato di Spezzano della Sila, quindi prosegue lungo la SP Valle Cupo fino alla SP bivio Casole Bruzio-Pietrafitta. Da qui il limite e' segnato dal percorso di quest'ultima SP bivio Casole Bruzio-Pietrafitta, che attraversa l'abitato di Pedace raggiungendo la SP Cosenza (Ponte Rovito) - Aprigliano. La linea di confine segue poi la SP Cosenza (Ponte Rovito) Aprigliano, attraversa le localita' Franconi e Acqua Vignoca, il confine con il comune di Aprigliano, ed arriva al centro abitato di Grupa proseguendo poi lungo la SP ex SS 178, il centro abitato di Aprigliano, di Santo Stefano, le localita' Corte, Agosto, Petrone e la stazione di Aprigliano, giungendo al confine tra il comune di Aprigliano e Piane Crati, ed all'intersezione con la SP Cancello Serra - Figline-Cellara-Piano Lago. Successivamente la linea prosegue su quest'ultima SP attraverso l'abitato di Cellara e poi sulla SP Mangone-Santo Stefano-SS 19 attraversando il centro abitato di Mangone, il confine con il comune di Santo Stefano fino ad arrivare all'intersezione con la SS 19, in prossimita' del confine con il comune di Rogliano. La linea prosegue quindi lungo la SS 19 attraversando i comuni di Rogliano, Marzi, Carpanzano fino ad arrivare al centro abitato di Carpanzano, passato il quale prosegue lungo la SP Carpanzano-Vadomale. Arriva successivamente nel comune di Scigliano, quindi al suo centro abitato da dove prosegue lungo la SP Scigliano-Maione per un breve tratto, all'incrocio con la SP 016 segue il tracciato di quest'ultima fino all'intersezione con la SP Carpanzano-Vadomale. In localita' Pittarella di Pedivigliano la linea prosegue sulla strada extraurbana che attraversa le localita' Il Timpone e Sciolle fino ad arrivare all'intersezione con il fiume Savuto. Da qui prosegue lungo il percorso del fiume fino alla localita' Vallone del Forno quindi percorre la strada che collega il vallone con la SP 032. Quindi la linea di confine prosegue sulla SP 032 e poi sulla strada locale in direzione del fiume Savuto il cui percorso, fino alla foce nel Mar Tirreno, segna il tratto finale dell'area di riferimento. Art. 4. Prova dell'Origine Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei produttori e dei confezionatori, nonche' attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantita' prodotte, e' garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo. Art. 5. Metodo di ottenimento Metodo di coltivazione e raccolta. Le piante possono essere coltivate in consociazione con altre colture arboree o erbacee oppure in impianti specializzati. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli usati nella zona di produzione, e cioe' tali da garantire una adeguata illuminazione e arieggiamento. In particolare, per gli impianti specializzati la densita' d'impianto non potra' superare le 400 piante per ettaro. Le forme di allevamento devono essere a vaso libero o a cespuglio. Sono ammessi interventi irrigui di soccorso nelle annate con scarse precipitazioni per le piantine messe a dimora, mentre sugli impianti in piena produzione si puo' ricorrere a sistemi di irrigazione a scorrimento a goccia fino a venti giorni prima dell'inizio della raccolta. Sono esclusi trattamenti fitosanitari con prodotti chimici di sintesi. La raccolta viene effettuata manualmente nel periodo compreso fra il 10 agosto ed il 10 ottobre. Metodo di essiccazione. I frutti sono sottoposti ad un processo di essiccazione naturale, tradizionale o protetta. Essiccazione naturale. I fichi si lasciano sui rami fino a che raggiungono un avanzato grado di appassimento, accompagnato da variazione del colore dal verde, al giallo con sfumature beige e tendenza a piegarsi sul loro stesso peduncolo, restando pendenti. Per queste caratteristiche, vengono localmente indicati come «passuluni». La piegatura del fico sul peduncolo consente la creazione di uno stato di abscissione che ne favorisce il distacco naturale. Tale fenomeno costituisce un elemento che agevola sia la raccolta manuale che quella realizzata attraverso una semplice scrollatura delle branche principali. Al fine di ottenere una disidratazione tale da soddisfare le prescrizioni di cui all'art. 2, i fichi devono completare il processo di essiccazione al sole, per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni, a seconda del grado di maturazione e del metodo utilizzato (tradizionale o protetto). Essiccazione tradizionale. I fichi vengono adagiati su supporti di canne, o altro materiale per alimenti consentito dalle norme di legge, il cui fondo consenta la traspirazione e la conseguente perdita d'acqua dei frutti, e fatti asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni a seconda del loro grado di maturazione. Durante tale periodo, i fichi devono essere: rivoltati almeno due volte al giorno nei primi tre giorni al fine di raggiungere una essiccazione uniforme; protetti dall'umidita' notturna o da piogge inattese mediante il ricovero in locali coperti o mediante la copertura dei supporti con teli di materiale trasparente posizionati in modo tale da evitarne il contatto con i frutti. Essiccazione protetta. Tale metodo prevede l'essiccazione dei frutti in serre, parzialmente o totalmente chiuse, con copertura in vetro o altro materiale trasparente e aperture regolabili in modo che la temperatura massima possa essere mantenuta inferiore a 50°C, per un periodo massimo di 5 giorni. Le serre devono essere, inoltre, dotate alle aperture di reti antinsetti. I fichi vengono adagiati su supporti del tipo di quelli usati per l'essiccazione tradizionale, posti ad una altezza da terra variabile dai 60 ai 100 cm. Nei primi tre giorni e' necessario rivoltare almeno due volte al giorno i fichi per assicurare una uniforme essiccazione del prodotto. Metodi di lavorazione. I fichi essiccati possono essere direttamente avviati al consumo oppure alle successive lavorazioni, previo uno dei seguenti trattamenti: lavati con acqua fredda; lavati e sbollentati in acqua a 100°C per un tempo massimo di due minuti; sterilizzati con sistemi consentiti dalla normativa vigente in materia. I fichi vengono immessi al consumo nelle seguenti tipologie: fichi secchi al naturale (fichi janchi). I fichi, una volta essiccati, possono essere commercializzati come tali. In questo caso devono presentare le seguenti caratteristiche: pezzatura grande o media; colore beige. Il prodotto viene confezionato in vassoi di legno o materiale per uso alimentare di peso compreso tra 250 e 1000 gr, oppure in contenitori di cartone di peso compreso tra 1 e 20 kg. I contenitori devono essere ricoperti con pellicola trasparente. Montagnoli. Per la preparazione del prodotto vengono utilizzati fichi essiccati medi e/o piccoli. I fichi, adagiati in teglie in unico strato, vengono fatti cuocere in forno ad una temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo compreso tra 20 e 30 minuti fino a quando il prodotto non assuma una colorazione dorata. A cottura ultimata i fichi vengono lasciati raffreddare fino a quando non raggiungano la temperatura ambiente e, successivamente, vengono amalgamati con «mielata di fichi», prodotto ottenuto con le seguenti operazioni in successione: bollitura in acqua di fichi freschi o secchi di qualsiasi pezzatura per un periodo di 2/3 ore, filtrazione e ricottura del liquido ottenuto per altre 2/3 ore a temperatura di ebollizione, evaporazione fino all'ottenimento di uno sciroppo denso e filante di colore marrone molto scuro, quasi nero. Il prodotto viene confezionato in contenitori di materiale per uso alimentare o in cestini di legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti di peso compreso tra 250 e 500 gr. Crocette (Crucetti). Per l'ottenimento del prodotto occorre utilizzare fichi grandi e/o medi, rispettando le seguenti operazioni: 1. Dividere manualmente un fico a meta', dall'ostiolo fino al peduncolo, lasciando le parti aperte unite per il peduncolo. Riempire l'interno di ciascun lobo con una mandorla o con ø gheriglio di noce, ed eventualmente con della scorza di agrumi (arance, limoni e cedri), provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3. Quindi sovrapporre al fico farcito un altro fico aperto con le modalita' sopra indicate e pressarli manualmente. Altri due fichi lavorati come i precedenti vengono sovrapposti ortogonalmente ai primi due formando cosi' una croce greca. 2. Eventualmente sottoporre ad ulteriore pressione meccanica fino a 24 ore i fichi lavorati come al punto precedente. 3. Adagiare le crocette su teglie in unico strato e cuocerle in forno ad una temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 45 minuti fino a quando il prodotto non assume una colorazione dorata. 4. A cottura ultimata, fare raffreddare le crocette a temperatura ambiente. E' ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e «mielata di fichi» in proporzioni rispettivamente superiore all'80% e inferiore al 20% e una leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella. E' ammessa la guarnizione del prodotto con foglie di alloro. Il prodotto viene confezionato e posto in commercio in contenitori di materiale per uso alimentare ricoperto con pellicola trasparente di peso compreso tra 250 e 1000 gr. Nocchette. Per l'ottenimento del prodotto occorre utilizzare fichi grandi e/o medi, rispettando le seguenti operazioni: 1. Dividere manualmente un fico a meta', dall'ostiolo fino al peduncolo, senza separare le parti. Riempire l'interno di ciascun lobo con una mandorla o con ø gheriglio di noce, ed eventualmente con della scorza di agrumi (arance, limoni e cedri), provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3. Quindi sovrapporre al fico farcito un altro fico aperto con le modalita' sopra indicate e pressarli manualmente. 2. Adagiare le nocchette su teglie in unico strato e cuocerle in forno alla temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 40 minuti fino a quando il prodotto assume una colorazione dorata. 3. A cottura ultimata, fare raffreddare le nocchette a temperatura ambiente. E' ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e «mielata di fichi», in proporzioni rispettivamente superiore all'80% e inferiore al 20%, e una leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella. Il prodotto viene confezionato in contenitori di materiale per uso alimentare o in cestini di legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti di peso compreso tra 250 e 500 gr. Fioroni (fichi imbottiti o picce). Per l'ottenimento del prodotto si utilizzano fichi grandi e/o medi. Dopo avere reciso il peduncolo, il fico viene aperto manualmente ponendo attenzione a non separare le parti. Si procede a riempire l'interno di uno dei lobi ottenuti con una mandorla o con ø gheriglio di noce, ed eventualmente con scorza di agrumi (arance, limoni e cedri), provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3. Quindi si sovrappone al lobo farcito l'altro lobo provvedendo a pressarli manualmente. Il prodotto cosi' lavorato, adagiato in teglie in unico strato, viene fatto cuocere in forno alla temperatura di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 40 minuti fino a quando il prodotto non assume una colorazione dorata. E' ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e «mielata di fichi» in proporzioni rispettivamente superiore all'80% e inferiore al 20% e una leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella. Il prodotto viene confezionato in contenitori di materiale per uso alimentare o in cestini di legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti di peso compreso tra 250 e 500 gr. Pallone (Palluni). Per la preparazione del prodotto si possono utilizzare fichi di qualsiasi pezzatura posti ad essiccare al sole per 20/24 ore secondo le modalita' descritte nel metodo di lavorazione. E' ammesso l'utilizzo di fichi appassiti sulla pianta detti localmente «passuluni» o «moscioni». Tali fichi, che non hanno ancora completato l'essiccazione, presentano una colorazione compresa tra il verde ed il beige. I frutti, lavati in acqua corrente e ancora gocciolanti, vengono cotti in forno ad una temperatura oscillante da 150 a 170°C per un periodo di tempo compreso tra 150 e 180 minuti. Durante tale periodo di tempo si procede ad uniformare la cottura rivoltando i fichi una volta. A cottura ultimata i fichi vengono prelevati dal forno e lasciati riposare, stoccati in appositi recipienti, per 5/10 giorni in locali chiusi. A riposo ultimato vengono «impallonati», ovvero amalgamati con le mani l'uno contro l'altro esercitando delle leggere pressioni, prestando attenzione che tra un fico e l'altro non rimangano dei vuoti. Verra' cosi' formato un pallone costituito da 25-50 frutti. Il pallone ottenuto viene avvolto in due/tre foglie di fico verdi, precedentemente lavate e asciugate. Il tutto viene legato con un filo di rafia. Al fine di aromatizzare il prodotto, e' consentito inserire foglie di agrumi (limone, arancio e/o cedro) o alloro tra le foglie di fico ed i frutti amalgamati. Il prodotto cosi' ottenuto viene fatto cuocere in forno alla temperatura di 140/170°C per un periodo di tempo compreso tra 20 e 45 minuti. Il prodotto puo' essere avvolto in un sacchetto o in una pellicola trasparente e posto in commercio singolarmente in confezioni di peso compreso tra 250 e 300 gr. Treccia (Ietta). Per la preparazione della Treccia devono essere utilizzati fichi essiccati medi e/o piccoli, che vengono infilati usando sezioni di canne secche, opportunamente appuntite, di 20/30 cm di lunghezza e di 3/6 mm di larghezza. I fichi devono essere infilati pressando gli uni agli altri in modo da ottenere una sorta di spiedino. Le Trecce cosi' ottenute, vengono adagiate su teglie in unico strato e cotte in forno alla temperatura di 150/180°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 45 minuti fino a quando il prodotto assume una colorazione ambrata. Il prodotto viene confezionato e posto in commercio in vassoi di materiale per uso alimentare ricoperto con pellicola trasparente di peso compreso tra 100 e 500 gr. Corolle o Coroncine. La lavorazione delle Corolle prevede l'impiego di fichi medi e/o piccoli. I fichi essiccati, presi tra il pollice e l'indice della mano, vengono schiacciati in modo da formare dei piccoli dischi. I fichi cosi' schiacciati vengono infilati in corrispondenza del peduncolo usando un rametto di mirto o spago per alimenti, tagliato longitudinalmente e appuntito ad un'estremita', fino a formare una collana. In seguito le corolle sono cotte nel forno ad una temperatura compresa tra 150 e 180°C per 20/45 minuti fino a quando assumono un colore ambrato. Il prodotto viene confezionato e posto in commercio in vassoi di materiale per uso alimentare ricoperto con pellicola trasparente di peso compreso tra 100 e 500 gr. Salamino di fichi. Per la preparazione del prodotto si utilizzano fichi essiccati medi e/o piccoli. I fichi, adagiati in teglie in unico strato, vengono cotti nel forno ad una temperatura di 150/200°C per un periodo compreso fra 20 e 30 minuti fino a quando il prodotto assume una colorazione dorata. A cottura ultimata i fichi sono amalgamati e triturati con frutta secca (noci, mandorle e/o nocciole) e mielata di fichi provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3. Si possono aggiungere frutta candita (arance, mandarini e/o cedri), agrumi freschi (arance, mandarini e/o limoni e spezie ) provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3. Ottenuto l'impasto, si procede alla porzionatura conferendo al prodotto la classica forma di salame. Il prodotto viene posto in commercio avvolto in materiale per alimenti in confezioni di peso variabile tra 200 e 500 gr. Condizionamento. In seguito al processo di essiccazione (tradizionale o protetta) il prodotto raggiunge un tenore di umidita' compreso tra il 20 e il 40%. Tale livello di umidita' favorisce le lavorazioni successive del prodotto e corrisponde a quello che si riscontrava tradizionalmente attraverso la verifica della mancata fuoriuscita della polpa premendo il frutto tra indice e pollice. Variazioni di umidita' al di sotto o al di sopra dei limiti indicati possono compromettere la qualita' e la salubrita' del prodotto: un tasso minore di umidita' provocherebbe un disidratamento eccessivo del frutto, che diventerebbe stopposo; un tasso maggiore comporterebbe l'annerimento dei fichi e il pericolo della insorgenza di muffe. La necessita' di condizionare il prodotto all'interno dell'area e' connessa alle caratteristiche ambientali dell'area di produzione in grado di mantenere nei fichi essiccati i parametri di umidita' di cui sopra. Il trasferimento del prodotto al di fuori dell'area di produzione lo sottoporrebbe al rischio di una scorretta conservazione dando luogo a fenomeni di scolorazione, deprezzamento ed insorgenza di muffe. Pertanto per salvaguardare la qualita' ed assicurare il controllo del prodotto e' indispensabile che il condizionamento venga effettuato esclusivamente nella zona geografica di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare di produzione. Art. 6. Legame con l'ambiente I «Fichi di Cosenza» presentano caratteristiche esclusive per l'essiccazione e lavorazione. Maturano precocemente, non vanno soggetti a cascola, hanno alta resistenza alle piogge si essiccano piu' facilmente dei fichi di altre varieta' e possono arrivare alla quasi completa essiccazione sull'albero. Danno resa superiore rispetto alla maggior parte delle altre varieta' e, bene essiccati, si presentano pieni, carnosi, pastosi, morbidi, plastici, bianchissimi, altamente zuccherini e di facile conservazione. Con polpa omogenea povera di acheni che sono piccoli e sottili giacche' partenocarpici e quasi innavertibili alla masticazione. Tutte queste caratteristiche sono strettamente legate ai fattori pedoclimatici che caratterizzano la zona di produzione. Il fico predilige un ambiente con temperature medie non eccessive, l'assenza di geli e nebbie intense e frequenti, l'assenza di frequenti piogge nei periodi di temperature elevate, terreni non molto umidi. Il territorio della provincia di Cosenza ha proprio queste caratteristiche: compreso fra due mari, il Tirreno e lo Jonio, e difeso a nord dal Massiccio del Pollino, esso risente dei benefici influssi marini e di una adeguata protezione dai venti freddi di tramontana. I dati su temperature e piovosita' individuano, attraverso l'ausilio del diagramma climatico di Bagnouls-Gaussen, una periodica situazione di aridita' proprio nel periodo piu' favorevole al mantenimento delle caratteristiche qualitative del frutto, quello precedente la raccolta. Il verificarsi di queste condizioni climatiche fa si che i fichi possono arrivare alla quasi completa essiccazione sull'albero dando resa migliore rispetto alla maggior parte dei fichi ottenuti da altre varieta'. L'origine dei «Fichi di Cosenza» nel territorio della provincia di Cosenza e' attestata da numerosi documenti. "Merchants of Paris and London spoke well of the quality of the Kadota (= Dottato) figs of Cosenza». Cosi' si esprimeva nel 1927 uno studioso americano, I. J. Condit, a proposito dei «Fichi di Cosenza». Ma il prodotto era conosciuto e apprezzato da molto piu' tempo. Probabilmente introdotta al tempo della Magna Grecia, la coltivazione del fico e' documentata nella provincia di Cosenza fin dal '500 (v. «Descrittione di tutta Italia» di Leandro Alberti). Informazioni piu' dettagliate sulla sua produzione, essiccazione e commercializzazione si rinvengono in alcune relazioni e note economiche redatte nel 700 e nell'800. Particolarmente interessante al riguardo e' la «Statistica murattiana» del 1812, dalla quale apprendiamo come i «Fichi di Cosenza» fossero gia' allora oggetto di esportazione fuori dal Regno. All'inizio del secolo scorso alcune aziende cominciano a uscire dall'ambito della produzione famigliare e ad affrontare il mercato con maggiore efficacia. La rinomanza del prodotto e' talmente ampia da ottenere una trattazione specifica nella Enciclopedia Agraria Italiana (1957): «Tra le preparazioni vanno ricordate le rinomate crocette, i fichi imbottiti o picce, delle zone del Cosentino, che vanno sempre piu' guadagnando favore e danno luogo ad una particolare attivita' di lavorazione e di commercio». I fichi essiccati, diffusi a livello famigliare, sono sempre stati localmente considerati una preziosa risorsa alimentare, in particolare durante i lavori in campagna e nei periodi di carestia. Fin dal 700 essi hanno pero' svolto anche un ruolo significativo nell'economia della provincia, soprattutto perche' hanno costantemente rappresentato una delle poche voci dell'export. La produzione nel corso dei secoli e' rimasta fortemente radicata nel territorio, dove insistono fornitori di materia prima e piccole e medie aziende di trasformazione. Gia' nel 1957 l'Enciclopedia Agraria Italiana riportava : «Tra le preparazioni vanno ricordate le rinomate crocette, i fichi imbottiti o picce delle zone del Cosentino, che vanno sempre piu' guadagnando favore e danno luogo ad una particolare attivita' di lavorazione e di commercio». Oggi il prodotto viene commercializzato durante tutto l'anno, con punte massime nel periodo natalizio, sia sui mercati nazionali che su quelli internazionali. La quota destinata all'estero e' diretta principalmente nei paesi della Unione Europea, oltre che negli U.S.A. e in Canada. Ad alimentare il flusso dell'esportazione contribuisce anche la richiesta degli emigrati che continuano a vedere in questo prodotto un simbolo della terra di origine. La produzione dei «Fichi di Cosenza» si caratterizza per un elevato apporto di manualita' che e' presente in tutte le fasi del processo di lavorazione, dalla raccolta al confezionamento, e che si rivela determinante anche ai fini della qualita' del prodotto finale. Le operazioni manuali di preparazione (in particolare l'apertura, la farcitura, la pressatura, lo schiacciamento a disco dei frutti, la formazione dei palloni) sono sempre effettuate da personale esperto e riflettono un abile «saper fare», che - tramandatosi di generazione in generazione - si e' venuto consolidando come patrimonio insostituibile del territorio. La forte incidenza dei «fattori umani e culturali» sui «Fichi di Cosenza» si rileva anche negli esiti finali della produzione. Le trecce, le collane, le crocette, i palloni sono tipologie produttive che rappresentano altrettante forme di espressione della fantasia creativa della popolazione locale. Esse sono anche cariche di una simbologia nella quale confluiscono significati sociali e religiosi. Nella zona di produzione dei «Fichi di Cosenza» si segnalano numerose fiere e manifestazioni folcloristiche dedicate al prodotto, fra le quali quella di S. Giuseppe, documentata a Cosenza almeno dalla meta' del secolo XIX. Il legame del prodotto con il territorio si evidenzia anche nel suo impiego nella gastronomia tradizionale. I modi di preparazione e di utilizzazione dei «Fichi di Cosenza» sono molti. In particolare, essi vengono utilizzati nella «pitta 'mpigliata», una sorta di sformato dolce, oltre che in numerosi dolci locali. Ma, anche senza salire ai vertici della gastronomia, sul piano sociale e' degna di nota l'usanza assai diffusa di lasciare essiccare al sole i fichi sui balconi delle case, di conservarli e di servirli in piu' occasioni, all'inizio o alla fine del pasto. Art. 7. Controlli I controlli sulla conformita' del prodotto al disciplinare sono svolti, conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE 510/2006. Art. 8. Etichettatura Le modalita' di presentazione del prodotto all'atto dell'immissione al consumo prevedono che sull'etichetta compaiano, a caratteri chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario, le seguenti indicazioni: «Fichi di Cosenza» eventualmente seguita dalla traduzione in altre lingue e, per esteso o in acronimo (DOP), dalla espressione traducibile «Denominazione di Origine Protetta»; il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice o del centro di lavorazione e confezionamento; il logo E' consentito l'utilizzo delle seguenti menzioni aggiuntive, in lingua italiana o in dialetto locale, sulle confezioni delle varie tipologie di prodotti: «montagnoli»; «crocette» o «crucetti»; «nocchette»; «fioroni» o « fichi imbottiti» o «picce»; «pallone» o «palluni»; «treccia» o «ietta»; «corolle» o «coroncine»; «salamino di fichi». E' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista. E' tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purche' non abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il consumatore, nonche' di altri riferimenti veritieri e documentabili che siano consentiti dalla normativa vigente e che non siano in contrasto con le finalita' e i contenuti del presente disciplinare. Il logo del prodotto consiste nella rappresentazione di un frutto di fico dottato, secco, di colore bianco, con l'ostiolo e 6 striature di colore verde, posto su di una foglia stilizzata di fico di colore verde. Questi elementi sono inglobati in un'ulteriore e piu' grande foglia stilizzata, con sfondo bianco e bordo verde. Nella parte inferiore sono poste sette aste verticali di diversa lunghezza, affiancate e stilizzate, di colore verde. Ai lati dell'immagine due segni a forma di semicerchio, di colore verde. Il tutto e' inscritto in un cerchio col bordo verde che contiene in forma circolare e in alto da sinistra verso destra la scritta «FICHI di COSENZA». Il carattere tipografico del testo e' il «Futura MdBT». La tonalita' utilizzata del colore verde e' scura («PANTONE 349 C»). Il logo si potra' adattare alle varie declinazioni di utilizzo. Il limite massimo di riduzione del marchio e' cm 2 di base. ----> Vedere immagine a pag. 57 <---- Art. 9. Prodotti trasformati I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la DOP «Fichi di Cosenza», anche a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione che: il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale, costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di appartenenza; gli utilizzatori del prodotto a denominazione di origine protetta siano autorizzati dai titolari dal diritto di proprieta' intellettuale conferito dalla registrazione della DOP riuniti in Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali Lo stesso Consorzio incaricato provvedera' anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione protetta. In assenza del Consorzio di tutela incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali in quanto autorita' nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CE) 510/2006.